Oft werde ich als Bäcker oder Brotbäcker bezeichnet, dagegen wehre ich mich ein bisschen, weil es aus meiner Sicht das Wesentliche nicht trifft. Sicher, ich backe seit vielen Jahren und verkaufe meine Brote auf den Wochenmärkten und Bauernmärkten. Dafür stehe ich Woche für Woche mehrere Tage in meiner Backstube. Ich weiß also was es bedeutet, Woche für Woche meine Kunden zufrieden zu stellen, Qualität hoch zu halten, Standards nicht nur zu entwickeln, sondern diese auch zu halten. Ich muss auch die hohen Ansprüche meiner Kunden bedienen, auch sie möchten ab und zu ein wenig Abwechslung. So habe ich über die Jahre viele probate Rezepte entwickelt, die ich mit den unterschiedlichsten Mehlen und Ausmahlgraden kreiere. Ich habe im laufe der Zeit mit den verschiedensten Backöfen, Knetmaschinen, Knetmethoden usw. gearbeitet. Insoweit ist meine Tätigkeit mit der eines Bäckers durchaus vergleichbar.

Nur sehe ich mich in der Tradition des bäuerlichen Backens. Das bedeutet, das für mich der Quell guten Brotes das Getreide ist. So schätze ich das Getreide in seiner ganzen Komplexität. Mehr als beim Bäcker gehört für mich zum guten Brot, das Wissen um die Eigenschaften des Getreides, seine Bedürfnisse bei der Verarbeitung und wie es beim Backen reagiert dazu. Ich mahle einen Großteil meiner Mehle selber. Mehl ist für mich niemals Mittel zum Zweck, nämlich möglichst große Brote mit toller Kruste und gleichmäßiger Krume zu backen.